Что попробовать в Провансе — блюда, десерты, напитки. Прованская кухня

Что попробовать в Провансе из еды: фото и описание блюд

Какие блюда попробовать в Провансе? Традиционные блюда, десерты и напитки кухни Прованса. Что попробовать в Провансе из уличной еды?

Содержание:

1. Что попробовать в Провансе из еды
2. Какие уличные блюда попробовать в Провансе
3. Что из десертов попробовать в Провансе
4. Что из напитков попробовать в Провансе
5. Гастрономические туры в Провансе 2018
6. Видео: дегустация розового вина в Провансе

Блюда прованской кухни готовятся на дарах местной природы, а она здесь весьма разнообразна. Почти во всех блюдах присутствуют оливки или выжатое из них масло, которое отлично сочетается с пряностями. Меню в местных ресторанах меняется каждый месяц по причине того, что все блюда готовят их сезонных овощей и фруктов. Это особенность прованских заведений общепита, где постоянно можно попробовать что-то новенькое и оригинальное. Здесь творят чудеса из кабачков, сладкого перца, томатов, артишоков и спаржи.

Даже в десерты умудряются добавить пряные травы — от розмарина до тмина!

Что попробовать в Австрии из десертов →Дегустируем: что попробовать в Болгарии из блюд →Какие блюда стоит попробовать в Праге →

Что попробовать в Провансе из еды

Рататуй. В Провансе его готовят из перца, баклажан и кабачков с добавлением мяты и фенхеля. Он может подаваться как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Что попробовать в Провансе? Конечно, рататуй!

Суп «Буайбес» — прозрачный бульон, сваренный из всех видов рыбы, обитающих у берегов Марселя, с апельсином, вином и специями.

Суп «Буайбес» — классика Прованса

Холодный суп из протертой дыни, сушеного инжира, в красном вине с добавлением тимьяна. Его подают во многих ресторанах и кафе в сочетании с местными козьими сырами. Кстати, в Провансе хорошими сырами считаются свежие, без выдержки, поэтому долго они храниться не могут и за пределами региона почти не встречаются.

Блюда Прованса — холодный суп из дыни

Утиная грудка. Блюда прованской кухни в основном готовят из баранины, но также популярностью пользуется утиная грудка с инжиром и медом.

Кухня Прованса — утиная грудка под медовым соусом

Ребрышки ягненка. Особенность блюда, которое точно стоит заказать в ресторане, — соус из чабреца и чеснока тают во рту, но чесночная подливка на любителя.

Блюда Прованса — ребрышки ягненка с чесноком

«Сaillettes» — пирожки круглой формы из рубленной свиной печени и лопатки со шпинатом и можжевельником.

Шарики «Сaillettes» — закуска из Прованса

«Poutargue» — солёная прессованная и высушенная икра кефали или тунца. Продукт на любителя, но попробовать можно как в виде нарезки, так и в составе других блюд.

Что еще попробовать в Провансе? Сушеную икру Poutargue.

Козьи сыры «Banon» (круглые, завёрнутые в коричневые каштановые листья, от которых они приобретают аромат).

Традиционная кухня Прованса — мягкий сыр «Banon»

«Fougasse» — лепёшка с оливками, анчоусами или салом. Идеальная закуска, которую можно кушать как соленой, так и сладкой. В качестве присыпки в популярном в Провансе блюде используют кедровые орехи, засахаренные фрукты или апельсины.

Такой хлеб с оливками очень любят в Провансе!

Какие уличные блюда попробовать в Провансе

Самые необычные закуски, которые продаются на каждом шагу — это оладьи из нута с сахарной присыпкой, пицца «Pissaladiére» с оливками и анчоусами и «Pan bagnat» — салат с анчоусами. Также в уличных кафе можно перекусить закуской «тапенад» — пастой из оливок, каперсов и анчоусов, которую нужно намазывать на тосты. Ее используют как отдельное блюдо и подают с жареными овощами или кладут в начинку гамбургеров.

Что из десертов попробовать в Провансе

Пирожные «Calissons d’Aix». Невероятно вкусный десерт Прованса на основе миндаля и дыни. Вы навсегда забудете о существовании десерта макарон 😉

Что попробовать в Провансе из сладостей? Пирожные «Calissons d’Aix».

Свежая дыня. В Провансе ее принято есть с копчёной ветчиной и инжиром под вино «Beaumes de Venise». Можно ее кушать и просто так, как десерт, но местные повара предпочитают сделать из нее нечто удивительно, поэтому в меню ресторанов иногда можно встретить даже рыбное рагу с дыней.

Популярный десерт Прованса — дыня с ветчиной

Мед. В Провансе его делают из каштанов, лаванды, вереска, розмарина, поэтому даже если вы не любитель, в качестве экзотического подарка такое приобретение будет незаменимо.

Дегустация меда на рынке Прованса

Мороженое из лаванды и чабреца. Это лакомство делают исключительно из натурального сырья. Стоит оно в Провансе не дешево — от 1,5 евро за один шарик. Зато польза натурального мороженого очевидна. Вкусы иногда удивляют, но чаще радуют.

Сладости Прованса — чернично-лавандовое мороженое

«Тринадцать десертов». Если вам посчастливится оказаться в Провансе в Сочельник, обязательно попробуйте это ассорти. Лакомство делают из бисквита, оливкового масла, мёда, нуги, сухофруктов и орехов.

Новый год в Провансе — 13 десертов

Что из напитков попробовать в Провансе

Чай из лаванды. Из безалкогольных стоит попробовать чай на основе местного хита — лаванды, который местные жители стараются пить вечером. Он успокаивает неверную систему и располагает к отдыху. Для туриста, который с утра до вечера носится по достопримечательностям, такой чай вечером будет незаменим.

Алкогольный аперитив «Pastis» — главный напиток Прованса со вкусом аниса. Его пьют, разбавляя водой, после чего он становится похож на молоко. Со льдом пить не рекомендуется, так как он приобретает маслянистый вкус. Есть и другие легкие аперитивы из вина и фруктов (персиков, кумкватов) — дегустируйте, так вы точно подберете свой вкус.

Вина из винограда grenache. Это могут быть «Châteauneuf-du-Pape», «Bandol», «Cassis» и др. Некоторые из них имеют оригинальный лакричный и фенхельный аромат.

Гастрономические туры в Провансе 2018

Помочь разобраться в тонкостях местной кухни призваны винные и гастрономические туры 2018, в ходе которых туристам показывают фермерские хозяйства, винные погреба, дают возможность попробовать уникальные сыры, вина, цукаты, десерты. Человек сам может для себя выбрать интересующее направление. Например, проехаться только по винодельням или хозяйствам, производящим оливковое масло или сыры. Такие туры могут занимать от одного до нескольких дней, включать мастер-классы, дегустации, посещение рынков, магазинов и ресторанов. Например, можно побывать в туре, где покажут места произрастания трюфелей, их сбор и процесс приготовления.

Кстати, экскурсиями в такие трюфельные хозяйства не брезгуют и «звезды» (Лео Ди Каприо, Роберт Де Ниро, Николя Саркози).

Видео: дегустация розового вина в Провансе

Хотите побывать в красивейшем регионе Франции? Смотрите, как ведущая «Орла и Решки» дегустировала розовое вино в Провансе.

Читайте больше:

Похожие статьи:

fountravel.ru

Прованская кухня. Рецепты и блюда прованской кухни

О кухне

Все мы прекрасно знаем о существовании такого американского стиля как кантри. Ковбои, вестерны, салуны на Диком западе и музыка кантри, вот непременные атрибуты американского деревенского стиля.

В утонченной Франции так же имеется свой деревенский стиль, который ассоциируется с бескрайними лавандовыми полями, белым цветом, винтажными деталями и конечно же с рецептами прованской кухни.

Стиль Прованс так же как и прованская кухня названы так в честь области на юго-востоке Франции. Область Прованс хорошо известна всем мировым гурманам. Именно здесь вам могут предложить истинные шедевры французской кухни, которые будут приготовлены по старинным рецептам прованской кухни.

Благодаря прекрасным климатическим условиям территорий Прованса, которые располагаются между альпийскими горами и Лазурным побережьем, в блюдах прованской кухни часто используют оливковое масло и множество пряных трав.

Прованские травы всемирно известны в мировой кулинарии. Средиземноморская кухня наложила свой отпечаток на рецепты прованской кухни, стоит привести в пример лишь одного блюда Буйабес, чтобы понять, как эти кулинарные традиции схожи между собой.

Буйабес относится к исконным блюдам прованской кухни, которые начали готовить в портовом французском городе Марселе. Это рыбный суп, для приготовления которого нужно не менее, чем пять видов рыбы. Обычно суп Буйабес готовят из морского угря, солнечника, морского ерша и морского петуха, мерлана и морского черта.

Еще один не менее популярный суп прованской кухни - суп Писту. Это овощной суп (морковь, цуккини, картофель, томаты и фасоль), на основе бульона с добавлением обязательных ингредиентов оливкового масла базилика. Блюда из овощей характерны для прованской кухни.

Что стоит только знаменитый на весь мир Рататуй. Это блюдо прованской кухни изготавливается из смеси таких овощей как баклажан, кабачок, перец и томаты. Овощи для Рататуя тушат с оливковым маслом, чесноком и прованскими травами. Жители Прованса подают Рататуй в качестве гарнира к блюдам из мяса или рыбы.

Существует такое понятие как классические блюда прованской кухни. К примеру, прованские соусы, без которых не обходится не одно мясное или рыбное блюдо. Соус Айоли подают к рыбе или к овощам. Основа соуса - майонез, обязательно оливковый, с добавлением мелко порубленного чеснока.

Заправка для салатов прованской кухни Анчойад. Главный ингредиент заправки - анчоусы, из которых делают пюре и смешивают его с чесноком и оливковым маслом. В блюдах прованской кухни часто используется оливковое масло или сами оливки.

Черные оливки перетирают до консистенции пюре и добавляют анчоусы и каперсы. Такая паста называется Тапенад. Она превосходно сочетается с французским хлебом. Жители Прованса любят полакомится сладеньким, причем к десертам они подходят мастерски как к истинным кулинарным шедеврам.

Помимо обычных кондитерских изделий (конфеты, шоколад, мармелад) и выпечки (пончики, булочки, печенье), которые вы можете купить повсюду, Прованс знаменит своими открытыми пирогами с ягодными и фруктовыми начинками. Самая главная традиция прованской кухни - это 13 Рождественских десертов.

Для  европейцев главный праздник Рождество, которое отмечают 25 декабря. На Рождество принято устраивать семейные обеды и ужины. Так вот приятным завершением любого рождественского ужина могут стать вкусные домашние десерты. Прованских десертов 13 не случайно.

Жители Прованса готовя такой десерт отдают дань Христу и его апостолам. По традиции в десертах будет особенное разнообразие: сухофрукты, шоколад, орехи и нуга, молочные галеты, лепешки и даже пончики. Сладкая рождественская сказка, что может быть лучше?

findfood.ru

Средиземноморская диета на примере Прованса

Приветствую вас, дорогие друзья! Как вы относитесь к разного рода диетам? Скептически, также как и я? Однако есть одна просто замечательная возможность позаботиться о своей фигуре, приумножить здоровье и при этом не обделять себя деликатесами — знакомьтесь, средиземноморская диета!

Сейчас в России много говорят о «средиземноморской диете» и всячески ее популяризируют в СМИ. Примечательно, что диета эта действительно волшебная, а также проверенная на себе.

Средиземноморская диета не зря включена в список мирового наследия ЮНЕСКО (!) ,  я же хочу  рассказать о том, как можно придерживаться её правил  находясь в Провансе и заодно поделиться блюдами местной кухни. Два в одном, так сказать, или совмещаем приятное с полезным).

Итак, какие же типичные продукты являются основой средиземноморской диеты?

В первую очередь, это, конечно, свежие сезонные овощи, оливковое масло и оливки, большое количество рыбы и морепродуктов, зелень, лук, чеснок, пасты, рис и белый хлеб. Красное вино также является элементом диеты, если принимается в умеренных количествах и во время еды. Сыры должны быть мягкими, свежими, с малым содержанием жира — моцарелла, фета, некоторые виды козьего или овечьего. Мясо в небольших количествах, предпочтительно птицы. Яйца могут употребляться достаточно часто, но не каждый день. Фасоль, горох и бобовые также входят в состав средиземноморской диеты, являясь прекрасным источником белка и клетчатки.

Список достаточно длинный, но, поверьте, все вышеперечисленные продукты могут быть настолько разнообразны, что практически никогда не надоедают. Лично я практиковала средиземноморскую диету всё то время, когда жила на Лазурном берегу. А точнее — шесть лет!

Мои впечатления и результат после шести «средиземноморских» лет —  исключительно положительные: это легкость и всегда хороший аппетит, отсутствие проблем с пищеварением, хорошее настроение и радость жизни! А также 53 кг на мой рост 170 см.

«La preuve!» — как говорят французы)

Заинтересовались?

Тогда  приступим к блюдам прованской кухни, являющими собой идеальные примеры средиземноморской диеты

Салат нисуаз (niçoise)

Сочетание ингредиентов данного салата делает его примером №1 для нашей диеты.

Свежие листья салата, ломтики болгарского перца, лук, помидоры, отварная зеленая стручковая фасоль, оливки, дополняются анчоусами или тунцом, при этом в классическом рецепте всегда присутствуют и отварные яйца. Заправляется всё это чудо соусом из оливкового масла, тёртого базилика, уксуса, лимонного сока, соли, перца, чеснока.

Добавим к этому нарезанный французский багет и бокал вина… Смесь всех этих свежих запахов просто не может оставить вас равнодушными!

Салат нисуаз считается специалитетом Ниццы и Лазурного берега, но приобрёл огромную популярность по всей Франции и даже далеко за её пределами.

Писсаладьер (pissaladière)

Несмотря на не слишком благозвучное название для русского слуха, этот открытый прованский пирог довольно популярен и в Провансе и  прекрасно конкурирует с ещё одним идеальным примером средиземноморской диеты — итальянской пиццей.

Писсаладьер можно встретить как в форме открытого пирога квадратной, так и округлой формы, а можно и сразу в виде небольших пирожков размером чуть больше ладони. Часто писсаладьер продается на улицах как прованский фаст-фуд и имеет вид и форму пиццы. Кстати, в Ницце название этого пирога можно и услышать в такой форме как «писаладьера».

Происходит данное название от слова «писсалат», что означает перетертую смесь соленых анчоусов или сардин с оливковым маслом. На хлебное раскатанное тесто наносится толстый слой томлёного на медленном огне лука, доведенного да состояния «конфи». Часто лук идет в пропорции с пореем 1:1. Украшается это анчоусами и черными оливками, а в классическом рецепте оливки тоже должны быть местными, нисуасскими. При этом, заметьте, никакого томата и сыра, что составляет основное отличие писсаладьера от пиццы.

Писсаладьер замечательно подойдет в качестве небольшого перекуса, либо заменит полноценный средиземноморский прием пищи в ансамбле с салатом из свежих овощей.

Будете в Ницце — попробуйте обязательно, это, как нынче модно говорить, must eat). Аккомпанируем писсаладьер прохладным местным розовым или белым вином. На удобной террасе. В тени. На берегу моря. Под шелест волн…

Рататуй

Очень популярный, простой и известный нисуасский специалитет. Да-да, это блюдо также родилось в районе Ниццы и являлось едой простого люда. Эдакий вариант нашего лечо. Основные ингредиенты — свежие цуккини, помидоры, баклажаны, лук, чеснок, красный перец, зелень, прованские травы, оливковое масло.

Сейчас рататуй подается как гарнир к мясным или рыбным блюдам, но если вы являетесь вегетарианцем, то он может быть подан и как отдельное блюдо.

Буйабес (bouillbaisse)

Когда-то этот рыбный суп также являлся едой простых прованских моряков и рыболовов от Марселя до Ментона, а теперь, из-за дороговизны некоторых его составляющих, стал пищей состоятельных людей и туристов.

Для его приготовления необходимо не менее пяти видов местной средиземноморской рыбы: солнечник (Saint Pierre), морской петух (grondin), морской угорь (congre), морской ёрш (rascasse), морской черт (lotte), мерлан (merlan). Далее можно добавить и другие виды местной рыбы, а также омаров, крабов или креветки — одного четкого рецепта нет.

Рыба и морепродукты варятся со свежими овощами и картофелем, приправляются свежей зеленью и прованскими травами. Подается суп с подсушенными или обжаренными ломтиками багета и соусом руй. Беленькое под такое дело? Всенепременно!

Будьте внимательны во время вашего пребывания в Провансе — буйабес часто готовится только на несколько персон и его нужно заказывать в ресторанах заранее. Поэтому, чтобы отведать этот суп, зачастую стоит побеспокоиться заблаговременно. Кузеном буйабеса является суп бурридо, но за меньшей известностью встертить его в ресторанах Прованса можно намного реже.

Суп о писту (soupe au pistou), более известный у нас просто как «суп писту»

Это простой прованский суп из летних овощей с пастой и соусом писту, давшим ему название. Соус писту представляет собой взбитую в блендере смесь оливкового масла, базилика, чеснока, с солью и перцем. Более известен в наших краях как итальянский соус «песто».

Сам суп варится из стручковой фасоли (можно заменить обычной белой), картофеля, лука, томатов, кабачков, с добавлением в последней фазе готовки вермишели. Подается со свежим ароматным багетом, который мы нежно намазываем соусом песту и запиваем местным розовым. В результате получаем море удовольствия и строгое следование средиземноморской диете!

Тиан (tian)

Называется именно так потому, что представляет из себя летние овощи, запеченные в одноимённой глубокой глиняной посудине. В качестве овощей выступают томат, кабачок, цукини. Приправляется всё это дело смесью прованских трав, солью, перцем, зеленью и, естественно, кудажебезнегородимого, оливковым маслом. Эдакий собрат и конкурент рататуя).

 ________________________________

 Только что, дорогие читатели, мы с вами прошлись по основным и горячо любимым мной блюдам прованской кухни, четко соответствующим принципам средиземноморской диеты и теперь я бы хотела написать пару слов о местных прибамбасах — соусах и намазках.

Тапенад (tapenade)

Это прекрасная намазка на хлеб, багет или сухарик для легкого средиземноморского перекуса либо аперитива. Представляет собой пюре из перетёртых вместе оливок, анчоусов и каперсов, с добавлением оливкового масла и перца.

Тапенад очень специфичен на вкус, но, распробовав его, вы уже не сможете без него жить — кусочек багета, тапенад, бокальчик вина… И мы уже никуда не торопимся.

Аншуад, анчойад (anchoïade)

Соус из анчоусов (которые и дали ему такое название), перетертых с чесноком, каперсами и оливковым маслом. Может просто намазываться на хлеб (желательно употреблять перед романтическим свиданием), либо выступать элементом западного фондю. В последнем случае к нему подаются нарезанные крупной соломкой ломтики летних сезонных овощей, которые берутся руками и в аншуад макаются. Просто, вкусно, здорово!

Айоли (aïoli)

Майонез на базе оливкового масла с добавлением чеснока. Также очень «романтичный», но очень вкусный соус.

Является ключевым элементом местного одноименного прованского блюда из отварной трески и сезонных овощей.

____________________

✔ В добавок ко всему вышеперечисленному, упомяну ещё такие местные специалитеты как нисуасская сокка (socca) — эдакий полумягкий/полухрустящий запеченный хлеб из нута.

✔ Цветок кабачка в кляре, который является ингредиентом либо украшением многих прованских блюд.

✔ Маленькие чёрненькие и очень вкусные нисуазские оливки. Продаются повсеместно в любом виде. Если в Ницце вместо них вы обнаружите в вашем блюде обычные крупные чёрные оливки из банки — то смело покидайте заведение, даже бегите из этих цепких лап «рестораторов», жульничающих на туристах.

✔ Фугас, аналог итальянской фокаччи, — традиционный прованский хлеб.

Как видите, практически во всех представленных мной блюдах и соусах используются только и исключительно элементы средиземноморской диеты, соблюдается принцип свежести и сезонности продуктов. Добавим к ним употребление красного вина, большого количества слабоминерализованной воды, немного движения на пляже и в воде, немножко солнца и свежего морского воздуха, немного послеобеденной неги и безразличия и получаем идеальный образ жизни, ее высокое качество, продолжительность и  … что? Вы еще не переехали в Прованс? Тогда срочно воспроизводите его у себя в жизни!

Поделитесь информацией с друзьями в соц. сетях:

Похожее

francissimo.ru

Прованская кухня | Для гурманов

Прованс – одна из Французских провинций, расположившаяся у подножия Альп на берегу Средиземного моря. Это сказочное место известно своими природными красотами: Лазурный берег, Альпы, лавандовые поля; архитектурными памятниками: средневековые замки, церкви и монастыри; полотнами известных постимпрессионистов: Поля Сезанна и Ван Гога. Неспешная жизнь в маленьких буржуазных городках заставляет забыть о суете и гонке. Именно здесь, в небольших ресторанах, под звуки французских песен, открываются новые вкусы и остаются в памяти навсегда!

Прованская кухня никого не может оставить равнодушным. Она отличается от традиционной французской кухни и считается более домашней, но таит в себе немало секретов. Это типичная средиземноморская кухня с итальянскими и арабскими нотками. Пряные травы, сочные оливки, свежая рыба, мясо и морепродукты, овощи и фрукты – это основные ее ингредиенты.

В Провансе главные фавориты – это овощи. Их подают и в качестве закусок и как основное блюдо, в сыром и тушеном виде. Самое главное овощное блюдо – рататуй. Первое упоминание о нем датируется 1778 годом. Появилось оно в районе Ниццы, готовилось летом из свежих овощей и было дежурным блюдом небогатых крестьян. Казалось бы, просто тушеные овощи (перец, кабачок, томаты и баклажан) можно приготовить на любой кухне, но все не так просто, главный секрет – это специи, которые придают изысканный вкус этому неприхотливому блюду, меняя его до неузнаваемости. Рататуй подают как в горячем, так и в холодном виде. Где еще попробовать рататуй, как не на его родине?

«Французская уха», или буйабес, - еще одно легендарное блюдо прованской кухни. История возникновения уходит далеко в прошлое. Это блюдо бедных рыбаков, которые варили его из остатков непроданного улова. Как правило, это была рыба, моллюски, креветки, кальмары и другие морские обитатели. Но с тех пор многое изменилось. Блюдо уже совсем не дешевое, но очень популярное. Отведать его стоит в Марселе, на его родине. Каждый ресторан обязательно включает его в меню. Рецептурных вариаций этого блюда неимоверное количество, готовится оно всегда одинаково, вот только состав разный. В дорогих ресторанах в качестве ингредиента добавляют омара, и цена такой тарелки супа может достигать 200 евро. Можно взять недорогой, но очень вкусный вариант - традиционный буйабес, где в составе будет только рыба. Подается суп горячим, с хлебом или гренками, которые нужно положить в тарелку и немного подождать, пока они пропитаются бульоном, а потом уже насладиться незабываемым вкусом.

Еще одно блюдо - луковый пирог писсаладьер - также называют луковой пиццей. Его можно найти на любом прованском столе. Тесто для этого пирога обычно используют дрожжевое, но бывает и песочная или слоеная основа. В качестве начинки - карамелизированный лук, анчоусы и оливки. Анчоусы обязательный ингредиент, ведь писсаладьер переводится как «соленая рыба».  Подается в качестве закуски, идеально сочетается с розовым вином.

Тапенада – рецепт прованской закуски, приготовленной из перетертых каперсов, оливок, маслин и оливкового масла, ее еще называют «черной икрой для бедняков». Тапенаду подают к мясу, рыбе, овощам, приготовленным на гриле, а иногда как аперитив, с тостами или хлебом. В традиционном составе  присутствуют каперсы, оливки, маслины и оливковое масло. В качестве добавок обычно используют анчоусы, вяленые помидоры, тунец, орехи и пряности. Из специй предпочтение отдают чесноку, розмарину и базилику.

Салат Нисуаз. Название этого прованского салата происходит от слова niçoise, что в переводе значит «Из города Ниццы». Этот салат сейчас очень популярен во всем мире. Легкий, свежий, летний салат со вкусом прованских трав сведет с ума любого гурмана. В традиционном рецепте присутствуют сушеные анчоусы, томаты, маслины и оливковое масло. В качестве дополнительных ингредиентов часто используют яйца, каперсы, бобовые и салат латук. А заправляться он должен особым соусом из смеси бальзамического уксуса, дижонской горчицы, ароматного оливкого масла и прованских трав: орегано, тимьян, розмарин, базилик, шалфей. Ингредиенты прекрасно сочетаются и придают салату яркий и неповторимый вкус.

-AM- Фото: globalcook.ru, hdjpg.ru, babysue.ru, rusinvestyar.ru, texannewyorker.com, 3secrets.ru, rombuscafe.com

www.russiantraveller.ru

10 блюд Прованса: вкус жизни Лазурного берега

Французская Ривьера славится своими головокружительными пейзажами, чистыми водами Средиземноморья, великолепными курортами для отдыха круглый год. Туристов Лазурный берег привлекает не только тем, что можно запечатлеть в памяти или на фотокамеру, но и тем, что можно попробовать на вкус, посмаковать и еще раз вернуться сюда или попробовать приготовить все это дома. Портал bbcgoodfood.com предлагает ознакомиться с 10 блюдами Прованса, которые обязательно нужно попробовать, если вы когда-либо окажетесь на Лазурном побережье.

Буйабес

Настоящий король среди прочих региональных блюд Лазурного побережья. Буйабес – это  рыбный суп, фирменное блюдо города Марселя. Для местных жителей его привлекательность заключается как в его изумительном вкусе, так и в способе сервировки и потребления: сначала бульон, потом рыба, крутоны (гренки) и острый соус. Для приготовления буйабеса нужно как минимум четыре вида свежей рыбы, которая готовится с луком, помидорами, чесноком, шафраном и прованскими травами.

Пастис

Ни один напиток ассоциируется с регионом Прованс-Лазурный Берег больше, чем ароматный анисовый ликер пастис. Он был изобретен в Марселе в 1932 году промышленником Полем Рикаром, изначально имеет янтарный цвет, но получается молочно-белым при добавлении воды. Пастис является классическим аперитивом, особенно он популярен в обеденное время.

Тушеная говядина по-провансальски

Когда-то это было традиционным блюдом бедняка, но теперь оно считается одним из фаворитов южнофранцузской кухни, особенно зимой. Говядина, тушеная на медленном огне в красном вине с овощами, чесноком и зеленью, подается с полентой или ньокками. Популярные производные блюда готовятся в Ницце, где готовят равиоли с говяжьей начинкой с соусом.

Тапенад

Ни один аперитив в Провансе не обходится без тапенада, пасты из маслин, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла. Тапенад подается с гренками, вариаций тоже можно найти несколько – вместо маслин используют зеленые оливки, добавляют в пасту вяленые томаты.

Нуга

Что такое нуга не нужно объяснять людям, которые хотя бы раз в жизни пробовали популярные шоколадные батончики с этой плотной сладкой белой массой. Это кондитерское изделие изготавливается из сахара/меда, жареного миндаля и яичных белков. Нугатин, называемый также черной нугой, не содержит яичных белков. В Провансе нуга – это традиционно рождественское угощение, хотя продается она круглый год.

Омлет с трюфелями

Территория вокруг Карпантра в Провансе славится своими «черными бриллиантами» (трюфелями), которые растут здесь в сезон с ноября по март. Эти грибы используются в самых разных кулинарных ипостасях – их настаивают в оливковом масле, добавляют пасту или в салаты, однако именно яйца лучше всего дополняют и оттеняют их острый вкус и аромат. Одним из основных блюд в дорогих  ресторанах в зимние месяцы является омлет с трюфелями, у которого также имеется отдельное название – brouillade.

Рататуй

Рататуй, пожалуй, можно назвать самым известным блюдом кухни Прованса, ведь он даже одолжил свое название известному мультфильму студии Walt Disney. Рататуй – это овощное рагу, состоящее из томатов, лука, кабачков, баклажанов, перцев, чеснока и зелени. Он может подаваться как отдельно, так и в сопровождении мясных блюд — котлет, стейков.

Айоли

Айоли – это густой маслянистый соус, похожий на майонез, состоящий из чеснока и оливкового масла. От традиционного майонеза айоли отличается отсутствием яиц в составе. Соус айоли невероятно популярен не только в Провансе, его с удовольствием едят в Италии, Испании и по всему побережью Средиземноморья, однако разница между ними все же есть. Если в других странах айоли – это соус, приправа к основным блюдам из овощей и мяса, то в кухне Прованса есть отдельное блюдо айоли (Le Grand Aïoli), которое состоит из овощей, отварной трески и вареных яиц, к которым подается чесночный соус.

Торт «Тропезьен»

Название эта кулинарная легенда получила от курортного Сен-Тропе. Этот десерт уже более полувека считается фирменным лакомством этого города и его визитной карточкой. Этот смешной торт больше похож на сэндвич. Он состоит из двух плоских булок, соединенных ароматным густым кремом.

Торт был создан в 1955 году Александром Мицкой, польским пекарем, который жил в этих краях. В 1956 году Роже Вадим снимал в Сен-Тропе фильм «И Бог создал женщину» с Бриджит Бардо. Этот торт стал любимым лакомством съемочной группы, а Бардо окрестила его Tropézienne. Так и родилась легенда.

Козий сыр

Козий сыр – прекрасный молочный продукт, который можно употреблять как в качестве компонента различных блюд (в запеканках, тортах, салатах), так и есть отдельно, намазывать на хлеб, выбирая на свой вкус свежие или твердые сорта. Кстати, козьи сыры во Франции гораздо более популярны, чем в других «сырных» странах.

Загрузка...

Похожие записи

voyagist.ru

Особенности кухни Прованса

Прованс – одна из юго-восточных французских провинций, щедро одаренная природными красотами, с севера ограниченная грядами Альпийских гор, с юга – Лазурным берегом, а с запада Роной, со столицей Марселем, основанным около 2 600 лет назад.

Богатая история Прованса с финикийцами, греками, римлянами, франками и арабами наложила отпечаток не только на своеобразную архитектуру и интерьеры в особом стиле, но и на кухню. Прованские блюда не перепутаешь с классикой французского Севера. Они кажутся простыми, почти домашними, но приготовление этих соблазнов для гурманов основано на секретах, хранимых поварами-южанами. Эти секреты могут раскрыть «шпионы», побывавшие в наполненном солнцем и ароматами трав краю.

Секреты прованской кухни

• Кроме прованских трав – тимьяна, эстрагона, базилика и розмарина – которые вполне реально вырастить, например, и на обычной российской даче, эта кухня основывается на свежей рыбе, овощах, фруктах и оливках.  Мясо в этот список не входит, кроме самого легкого — ягненка, цыпленка и кролика, которых чаще тушат или запекают, поэтому блюда из них отличаются полезностью и невысокой калорийностью.
• Прованцы очень вкусно готовят овощные рагу и с удовольствием употребляют их в холодном и горячем виде. Например, рататуй – тушенные со специями помидоры, цуккини, перец и баклажаны. По сытности блюдо не сильно отстанет от картошки с мясом, но калорий в нем получается поменьше, а витаминов и других полезностей несоизмеримо больше! Да и вкус изысканный.
• В большинство блюд  добавляется оливковое масло, маслины и оливки.  Традиционный прованский бутерброд  делается с оливковым маслом, вареным яйцом, маленькими анчоусами каперсами, помидорами, оливками, зеленым луком. Если из багета вынуть мякиш и его содержимое перемешать с перцем маслом, чесноком и перцем, затем уложить внутрь слоями с перечисленной начинкой, обмотать пленкой и поместить в холодильник, то потом такой сэндвич вполне может заменить Вам ужин.
• Еще прованцы любят намазывать на хлеб растертую массу тапенад: например, черные оливки, каперсы, вымоченные анчоусы, орехи и оливковое масло.  Вариантов этой пасты великое множество, она может служить Вам также гарниром или соусом.

Многие акценты прованской кухни напоминают о соседней Италии: карамелизированный лук, моцарелла, равиоли, паста, фаршированные овощи (фарси-нисуа или пти-фарси). Марсель знаменит в числе прочего своей ароматной ухой – буайбесом.  Интересны также и простые блюда из запеченных овощей тиан и дорадо.

Фото: flickr.com

info-globus.ru

фото, оформление, сочетание, декор, текстиль

Оливковая кухня подходит для интерьеров разных стилей, практична, легка в уходе, создает комфортную атмосферу. Цветовая гамма нейтральна и может выступать главным тоном в гостиной либо в качестве акцентов. В палитре оливкового цвета множество оттенков: от серовато-зеленого до насыщенного золотисто-салатового.

Оливковый интерьер: в каком стиле оформить кухню

Нейтральность оливкового позволяет применять его для интерьеров кухонь различных стилей. Классический дизайн представлен гаммой в спокойных тонах, комбинациями белого, зеленого и светло-серого. В холодную цветовую палитру можно включать золотистые элементы.

Популярны сдержанные зеленые оттенки в стилях прованс и кантри. Для таких кухонь в интерьере характерны сочетания оливкового и пастельных красок: розовых, бежевых, голубых. Светлые акварельные тона придадут гостиной уют и легкость. Часто используются комбинации оливкового при дизайне кухонь в экостиле, оттеняя неокрашенную грубую фактуру древесины. В кухнях в стиле рустик зеленая гамма сочетается с песочной.

Используются оливковые оттенки и в современных стилях. В минималистическом дизайне гарнитур в зеленых тонах выигрышно смотрится на фоне серых стен и хромированных металлических поверхностей. Нейтральной гамме необходимы цветовые акценты. Создают их предметами декора в фиолетовых, малиновых, желтых, оранжевых тонах.

Оттенок оливы в дизайне стиля хай-тек комбинируется с включениями глянцевого черного цвета. В стилях барокко и ампир нежно-зеленые тона комбинируются с молочно-шоколадной либо темно-коричневой гаммой, позолоченными деталями, резьбой, инкрустацией, орнаментом.

Какие цвета сочетать с оливковым

Правила оформления оливковой кухни не ограничиваются 2-3 оттенками, допустимо множество цветовых сочетаний: нейтральных, пастельных, ярких и т.д. Комбинация зависит от выбранного стиля. Широкие возможности для сочетаний создает гамма дополнительных оттенков оливкового.

Традиционным считается сочетание белого с зеленым. Комбинация используется в стилях классический, прованс, а также в современных интерьерах.

Белая мебель гармонична на фоне оливковых стен, а зеленый гарнитур сочетается с белоснежными поверхностями. Нарядными белыми могут быть и элементы декора: скатерти, разделочные доски, салфетки.

Гармонично комбинирование зеленого и коричневого. Палитра оттенков от бежевого до насыщенного шоколадного вместе с пастельной растительной гаммой создадут уютную атмосферу. Коричневый и нежный зеленый могут сочетаться в одном гарнитуре при окраске фасада, дверей. Шоколадная гамма подойдет также для столешниц, рабочих поверхностей, стульев.

Светлая зеленная палитра комбинируется и с серо-черной. Темными оттенками создаются графические акценты, а светло-серые подчеркнут красоту оливкового. Графитовая гамма часто используется в оформлении пола, фасадов раковин. В монохромные интерьеры специалисты советуют включать яркие акценты. Зеленые тона с желтоватым отливом сочетаются с палитрой теплого спектра: бежевым, оранжевым, красным. Желтые акценты придадут помещению атмосферу роскоши.

Хитрости при оформлении оливковой кухни

Дизайнеры не рекомендуют делать кухню однотонной, советуя включать другие цветовые комбинации для пола, стен. В гостиной оливкового цвета важно предусмотреть дополнительное освещение. Для этого устанавливаются направленные светильники, монтируется подсветка в гарнитуре и точечные лампочки на потолке.

Сдержанная зеленая гамма сужает пространство, поэтому в компактных комнатах не стоит окрашивать стены оливковым, уместно использовать эту цветовую гамму только в декоре. В интерьерах зеленой гаммы важны аксессуары и детали: панно, картины, растительные орнаменты на предметах мебели и т.д.

Мебель

При подборе мебели требуется определить пропорции цветовых сочетаний. Предметы интерьера (шкафы, столы, стулья) лучше выбирать в гамме, отличной от главного тона стен. К оливковым панелям на кухне стоит приобрести белый, коричневый либо бежевый гарнитур. Такое сочетание позволит визуально расширить пространство. К стенам в серой гамме советуют выбирать оливковую мебель. Стильно выглядит комбинация стен в холодных зеленых тонах и темной мебели.

Кухонный гарнитур необязательно окрашивать в один цвет, допустимы контрастные сочетания: песочного и насыщенного зеленого, белого и яркого оливкового. Контрастировать могут дверцы и столешница, кухонный фартук и фасад. Дизайнеры рекомендуют сочетать различные фактуры в одном гарнитуре, матовые и глянцевые поверхности, совмещать стекло и древесину, керамику и пластик, металл и камень. Мебель для классических интерьеров подбирают с резными элементами, с позолотой, гравировкой.

Цвет стен и пола

Светло-зеленая гамма стен подчеркнет красоту однотонного гарнитура: бежевого, белого, оттенка слоновой кости. На фоне пастельных оттенков гармонично смотрится гарнитур из необработанного дерева. Стены бежевых, кремовых оттенков подойдут для мебели в зеленой гамме.

Палитра серых оттенков придаст интерьеру строгость и оттенит мебель с декоративными элементами. Поверхности стен кухни могут оформляться различными текстурами: художественной штукатуркой, элементами лепнины и т.д. Обои оливковых оттенков могут быть матовыми, перламутровыми либо глянцевыми.

Покрытие пола в сдержанной зеленой гамме практично, т.к. цвет неприхотлив в уборке. Для поверхности требуются износостойкие материалы: ламинат, керамическая плитка, линолеум.

Для помещений в зеленой цветовой гамме подходят поверхности из натурального дерева, выбор породы зависит от авторского проекта. Деревянный пол будет органично смотреться с гарнитуром в зеленых тонах.

Пол может оформляться плиткой — однотонной либо с орнаментом. Со светлыми стенами оливковой гаммы можно сочетать имитацию натуральных материалов (камня, дерева) на поверхности пола. Эти же фактуры можно применять в оформлении зон рядом с раковиной, плитой. Выигрышно смотрится пробковое покрытие пола. Дизайнеры советуют выбирать оттенок напольного покрытия темнее, чем цвет стен и потолка. Так создается эффект визуального расширения пространства.

Как оформить фартук и столешницу

Однотонный кухонный фартук лучше сделать на оттенок насыщеннее главного цвета комнаты. Контрастный фартук требуется сочетать с аксессуарами в тон. Легкость интерьеру придаст белый или кремовый цвет отделки. Динамическую атмосферу создаст фартук голубого, салатового либо желтого цвета. Допустимо использовать в оформлении фотопечать с тематическими растительными рисунками, орнаментом. Кухонный фартук может быть отделан традиционной белой керамической плиткой (однотонной либо с рисунком). Придаст выразительность керамике контрастная затирка для швов.

К столешнице есть цветовые и функциональные требования, т.к. это рабочая зона. Поверхность должна быть прочной, стойкой к повреждениям, простой в уборке. В сочетании с оттенками зеленого очень гармонично смотрятся столешницы из благородных пород древесины, камня. Матовое покрытие визуально приглушит цвет, ярче оттенок будет смотреться с глянцевым покрытием.

• Увозим на дачу, в деревню, в гараж 35%, 51 голос

  51 голос 35%

  51 голос - 35% из всех голосов

• Выкидываем 23%, 34 голоса

  34 голоса 23%

  34 голоса - 23% из всех голосов

• Ремонтируем, обновляем 21%, 31 голос

  31 голос 21%

  31 голос - 21% из всех голосов

• Отдаём, дарим 14%, 20 голосов

  20 голосов 14%

  20 голосов - 14% из всех голосов

• Продаём 7%, 11 голосов

  11 голосов 7%

  11 голосов - 7% из всех голосов

Всего голосов: 147

05.04.2018

×

Текстиль и декор

Оливковые тона в интерьере используют в оформлении текстиля. Дополнят интерьеры в стилях прованс и кантри шторы из натуральных тканей пастельных оттенков либо с цветочным принтом. В помещениях направления хай-тек органично будут смотреться жалюзи в зеленых тонах. Интерьер барокко дополнят шторы из тяжелых материалов с воланами. Оливковый цвет в интерьере может использоваться при оформлении аксессуаров: пледа, покрывала, скатертей, чехлов, абажуров, кухонной утвари.

Однотонный интерьер кухни в некоторых проектах разбавляют яркими элементами декора. Подойдут желтые, брусничные, бирюзовые, сливовые оттенки. В качестве акцентов может выступать посуда необычных форм. Прованскому стилю интерьера требуется пастельная гамма и нежный рисунок аксессуаров. Помещения в кантри стиле украшают старинными самоварами, сервизами.

vseme.ru

• 
  Натяжной потолок для кухни 9 кв м фото
• 
  Для мебели кухни
• 
  Кухонный фартук фото из плитки
• 
  Дизайн угловой кухни 12 кв м
• 
  Дизайн кухни п образной фото
• 
  Шторы на кухню на маленькую кухню
• 
  Вуаль на кухню фото
• 
  Для маленькой кухни вытяжки
• 
  Кухонные гарнитуры узкие
• 
  Кухня на 8 кв м фото угловая
• 
  Дизайн маленькой кухни с холодильником