Качественное приготовление ресторанных блюд невозможно без функционального и удобного разделочного стола, используемого во всех кухнях заведений общепита. Современный стол должен выдерживать серьезную нагрузку, особенно в заведениях с большой проходимостью или же специализирующихся на приготовлении блюд из свежих продуктов, что подразумевает частую разделку больших туш животных или рыб.
Неудивительно, что обычные деревянные столы просто не выдержат в подобных условиях, поэтому сейчас сложно представить себе профессиональную кухню без прочного стального стола.
Преимущества столов из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь изделия обладает высочайшими эксплуатационными качествами, что позволяет разделочному столу:
быть устойчивым к ежедневному воздействию горячей воды и активных химических средств;
мгновенно проходить дезинфекцию, что особенно важно для поверхности, ежедневно контактирующей с продуктами;
иметь постоянный опрятный вид;
легко очищаться от пролитых жидкостей и остатков продуктов;
выдерживать большой вес разделываемых туш и крупногабаритного кухонного оборудования;
выдерживать высокие температуры только что снятых с плиты емкостей для жарки;
быть абсолютно безопасным;
надежно стоять на любом напольном покрытии благодаря своему весу и конструкции.
Разделочный стол удобен еще и возможностью установки дополнительного оборудования: мясорубки, производственной овощерезки или фритюрницы.
Виды разделочных столов
Производственные столы распределяются по видам в зависимости от своей специализации. Столешница может быть как простой, так и оборудованной мойкой, бортами или отверстием для отходов.
Обычный разделочный стол представляет собой ровную гладкую столешницу на ножках, соединенных специальными рамами. Подобный стол используется как для основной работы, так и для разделки уже готовых или нейтральных продуктов. Он может быть дополнен выдвижными ящиками или тумбой для инструментов для удобства работы повара, для которого является основным рабочим местом. Задняя часть стола оборудована небольшим бортиком для препятствования попаданию жидкостей на стены.
Для цеха по нарезке овощей (картофеля и прочих корнеплодов) разработаны иные столы, дополненные отверстиями для сбора остатков и ваннами для промывки и хранения очищенного продукта.
Особую роль играют столы для сбора мусора, позволяющие обойтись без мешающихся в процессе работы и быстро переполняемых корзин под ногами. У таких столов есть специальное отверстие, под которое устанавливается ёмкость для сбора пищевых отходов. Подобные столы необходимы не только в разделочном цехе, но и при мойке.
Обвалочные столы стоят в цехах по разделке мяса. Отличаются они от обычных производственных специальным бортом со всех трех сторон, кроме рабочей. Это препятствует растеканию крови, мясного сока и предупреждает сваливание на пол мясных обрезков.
В мучных цехах столы снабжаются специальными деревянными столешницами из наборного бука.
Выбирая оборудование для мини-пекарней, нужно обратить внимание на ваш цикл производства.
Рисоварка — незаменимый помощник в ресторанах китайской кухни. Почему рис для суши стоит варить только в рисоварке, читайте в этой статье.
Кафе сети «33 Пингвина» открыты в более чем 140 городах. Об особенностях франшизы этой сети читайте по http://vkusologia.ru/franchajzing/33-pinguina.html ссылке.
Как выбрать хороший стол для предприятий общепита?
При выборе начать надо с определения качества стали, из которой выполнена столешница.
Для производственных столов подходит только нержавеющая сталь, разрешенная для применения в пищевой промышленности без наличия в ней любых примесей.
Желание сэкономить на разделочном столе может привести к самым неприятным последствиям: сначала поверхность начнет покрываться тусклыми пятнами, может измениться цвет металла, а в местах сварки или изгиба проявятся коррозионные разводы, что совершенно недопустимо для поверхности, контактирующей с продуктами.
Не стоит также покупать полированные столы: они только на выставочных образцах хорошо смотрятся. В реальности на поверхности видны множащиеся с каждым днем мельчайшие царапины и следы от воды. Поэтому матовые столы предпочтительнее.
Столы для общепита имеют как неразборную, так и разборную конструкцию, дополняемую сплошной или решётчатой полкой, используемую для временного хранения необходимого сырья. Это удобно для потокового производства одинакового набора блюд, позволяя сокращать время готовки.
При выборе стола стоит обратить внимание и на ножки: имеют ли они механизмы регулирования по высоте для подгонки под рост кухонных работников и поваров.
Популярные бренды
Одним из популярнейших брендов в производстве разделочных стальных столов является российский бренд АТЕСИ. Это машиностроительное предприятие, состоящее из заводов Подмосковья и Тамбова.
Особенностью данного производства является использование современных высокотехнологичных конвеерных линий от японской фирмы AMADA, позволяющих производить качественное оборудование, не уступающее европейским аналогам. Стоит отметить, что АТЕСИ мгновенно реагирует на любые изменение потребностей наших клиентов и западные новинки, пополняя свою коллекцию новыми образцами.
Особое внимание предприятие уделяет качественной подготовке кадров для поддержания высокой квалификации своих работников.
Особый подход к работе обеспечил АТЕСИ успех на отечественном рынке, где этот бренд является безусловным лидером на протяжении 15 лет.
vkusologia.ru
Кухонный стол с ящиками для приборов, посуды и рабочей поверхностью
Ежедневное пребывание на кухне требует порядка, комфорта и удобства, поэтому перед установкой любого предмета интерьера следует тщательно обдумать каждый шаг. Обустраивая комнату для приготовления пищи, важно помнить, что неплохим вариантом ее наполнения считаются кухонные столы с выдвигающимися ящиками. Ведь нет ничего приятнее, чем сидеть за чашкой чая и наслаждаться удобством и функциональностью этого главного мебельного атрибута. Модульность такой системы позволяет легко нарезать продукты, готовить блюда и хранить многочисленную утварь.
Образцы кухонных столов с ящиками: имеют ли право быть?
Подобные модели, разработанные специально для заботливых хозяек, решают одновременно несколько задач. Основная роль выдвигающегося ящика – служить местом для хранения главных кухонных аксессуаров: столовых приборов, салфеток, скатертей. Второстепенная роль сводится к комфортному размещению для принятия пищи. Удобство подобных приспособлений сводится к тому, что главные бытовые атрибуты располагают в одном месте, поэтому отпадает необходимость в их постоянном поиске. Объем и количество выдвигающихся элементов определяются особенностями устройства и дизайном стола.
Рассматриваемые модели столов освобождают комнату от ненужных предметов, совершенно не загромождают пространство. Являясь оригинальным дизайнерским решением, такие предметы бытового назначения позволяют экономить собственные средства, ведь конструкция осуществляет сразу две функции.
Отдельные модели оборудованы рабочей поверхностью и тумбой с выдвижными ящиками, любой из них хозяйка использует по своему усмотрению. Выкатывающиеся элементы оснащены специальными роликами, делающими их ход плавным.
Установка систем передвижного типа позволяет располагать здесь столовые принадлежности небольшого размера.
Повысить удобство эксплуатации позволит крепление крючков на внутренней поверхности тумбы. Здесь найдется место для венчиков, половников, шумовок, лопаток.
Допускаются разные размеры выдвижных ящиков: самыми крупными будут нижние коробки для кастрюль и сковородок, верхние элементы имеют небольшой размер.
Разновидности конструкций
Обычно рабочая поверхность столов с ящиками изготавливается из МДФ или ДСП, как вариант используется пластик. Устойчивые к механическим повреждениям и появлению царапин материалы на основе древесных опилок нуждаются в бережном обращении, при избытке влаги они быстро разбухают, постепенно приходя в негодность. Столы, изготовленные из такого сырья, относительно легки, что позволяет беспрепятственно передвигать их в любом направлении.
Пластик более дешев, имеет малый вес и, по сравнению с предыдущими материалами, несколько уступает им в прочности. Однако долговечность стола из такого сырья делает его наиболее популярным. Не так часто выпускают оригинальные столы со стеклянными ящиками и полками.
Но в их практичности можно усомниться. Выдвигающиеся ящики у столов имеют разные размеры, несмотря на это, все они обеспечивают качественное хранение бытовых принадлежностей и комфортное пользование.
Кухонные столы с ящиками бывают двух типов:
Обеденный вариант, позволяющий принимать пищу и укладывать любые приборы. Здесь не бывает нижних шкафчиков для посуды.
Конструкция для разделки провианта, приготовления блюд и хранения кастрюль и сковородок.
На что обратить внимание при покупке?
Выбирая стол для кухни, первым делом рассматривают его форму. Помещениям, не имеющим ограничений по площади, рекомендованы любые виды такой мебели. Небольшим помещениям подойдут прямоугольные формы столешницы: выдвигающийся ящик неплохо смотрится в таких моделях, а его полезная площадь намного меньше, чем у овальных образцов. Приобретая подобное изделие, важно изучить его поверхность на наличие трещин, сколов и потертостей.
Внимание! Обнаруженные царапины служат поводом для отказа от покупки: проникающая сквозь них влага станет причиной разбухания поверхности и ее порчи.
Пластмассовые столы должны быть стабильно устойчивыми, иметь ровное покрытие, аккуратный внешний слой, гладкие пазы, безупречные внешние данные и достойное качество материалов. Предпочтительным вариантов подобных конструкций считаются столы с двумя ящиками. Такие модели, обладающие большой вместительностью, позволяют уложить в ящики большое количество мелких предметов, при этом внешний вид не теряет своей привлекательности.
Для большой семьи можно выбрать раскладную модель стола. Подобные изделия обязаны иметь безупречный механизм трансформации, обеспечивающий слаженность работы устройства без применения активных физических усилий.
В процессе выбора важно внимательно изучить качество сборки изделия и размеры стола. При учете габаритов важно принять во внимание площадь помещения и число жильцов, которые будут пользоваться им, в соответствии с этим приобретают заданное количество стульев. Подбирать мебель следует так, чтобы кухня осталась просторной.
При выборе материалов следует учесть, что наибольшей прочностью обладают металл и стекло, да и выглядят они очень привлекательно. Древесно-стружечные покрытия, обклеенные ламинатом, красивы и прочны, однако они не переносят излишней сырости и высоких температур.
Отличительные признаки кухонных столов с ящиками
Сильные стороны мебели:
Стены останутся свободными, не нарушатся показатели освещенности рабочего места. Отменный вариант для хозяек, которые ценят кухню за оригинальность и самобытность.
Отсутствие навесных конструкций освободит пространство кухни.
Открытые стены украшают по желанию.
Недочеты:
Эксплуатация ящиков требует постоянных нагибаний, приседаний, а – это излишняя нагрузка на позвоночник.
Столы, приобретенные в готовом виде, могут использоваться в первые минуты после покупки, а многообразие моделей и расцветок с легкостью позволит найти лучший вариант для любой кухни.
Рациональное деление рабочего пространства
Комбинация кухонных столов и навесных шкафчиков создает прекрасную базу для рационального деления помещения на зоны:
Низкое расположение, высота от поверхности пола – 40 см. Не совсем удачный вариант с недостаточным просмотром.
Более высокое размещение, до 70 см от пола. Высокая часть используется более активно, сюда закладывают любую мелочь.
Средний уровень присущ рабочей плоскости самого стола. Здесь устанавливают мультиварку, печь СВЧ.
Высокая зона, соответствующая 150–190 см от пола. В этом месте размещают навесные шкафы с полками в несколько уровней. Пространство применяется для хранения не бьющейся посуды. Часто в такие шкафы ставят чай, кофе, специи, пластиковые контейнеры.
Если нет желания использовать на кухне навесные шкафы, вполне можно обойтись кухонным столом с ящиком. Он не загромождает площадь комнаты, а стены остаются свободными.
Чтобы спланировать обстановку и органично вписать столы с ящиками в интерьер помещения, применяют следующие варианты оформления:
Линейное расположение, при котором приобретенная мебель займет всю нижнюю плоскость у стены, кроме места расположения мойки, плиты и холодильника. Свободные стены создадут зону для творчества.
Угловая позиция, рабочая поверхность имеет форму буквы Г.
Островной тип размещения предполагает установку мебели в центре помещения. Выдвигающиеся ящики кухонного стола могут располагаться по кругу, что очень удобно для помещений с большой площадью или студийных вариантов.
Столы с ящиками помогают разгрузить интерьер кухни и способствуют комфортному приему пищи. Такие обеденные конструкции станут незаменимым приобретением для людей, проживающих в маленьких квартирах или коммуналках. В этом случае на нескольких метрах площади разместится вся кухонная утварь. Традиционность прямых линий, преобладание в конструкции острых углов и легкость выбора расцветки позволяют органично установить выбранную конструкцию в интерьер.
Традиционно массивные, широкие ножки являются безупречной опорой, позволяющей этому предмету мебели надежно стоять на ногах, занимая достойное место в обозначенной зоне.
kuhniclub.ru
Разделочный стол для кухни | Дизайн интерьера
Для хозяйки на кухне рабочая зона этого помещения в доме должна быть комфортной и удобной для работы. Для организации этого бытового важного пространства есть масса разнообразных вариантов.
В случае если хочется отойти от обыденности и отказаться от навесных шкафчиков, нужно подыскать им достойную замену. При этом важным моментом является правильное разделение мебели исходя из ее функций на кухне, ведь все, что будет находиться на кухне, тоже можно классифицировать: посуда для приготовления еды, посуда для сервировки стола и т.д.
Система хранения кухонной утвари может быть представлена сервантом или буфетом, что помимо удобства внесет в интерьер домашнего классического уюта. В таком случае необходимым приобретением будет разделочный стол для кухни. Стиль этого типа столов неимоверно велик и разнообразен. А вдобавок к своей эстетичности и декоративности этот предмет мебели несет в себе огромный эксплуатационный потенциал, функциональность и удобство.
При покупке разделочного стола стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлен его топ, и техническое оснащение самого стола. Поскольку верхняя панель стола предназначена для каждодневной готовки, ее материал должен быть прочным и износостойким. Камень – самый качественный и долговечный материал для столешницы, как натуральный, так и искусственный. Он крепкий, устойчивый к перепадам температуры, внешним механическим воздействиям, на протяжении долгого времени сохраняет яркость окраски и гладкую поверхность, не портится от влаги. Схожим качеством обладает и столешница из керамической плитки.
Если же разделочный стол для кухни деревянный, он должен быть обработан специальными веществами, предохраняющими его от набухания при попадании на него влаги, придавать ему удароустойчивость и стойкость к механическим воздействиям. Стоит помнить, что на деревянном столе нельзя разделывать и нарезать продукты питания, для этого лучше использовать разделочную доску. Для большей компактности в столешнице могут быть прорезаны отверстия для ножей, лопаточек и прочих инструментов, а ее дополнительные выдвигающиеся панели будут экономить пространство современной кухни.
Столешница может быть как простой, так и оборудованной мойкой, бортами или отверстием для отходов.
Особую роль играют столы для сбора мусора, позволяющие обойтись без мешающихся в процессе работы и быстро переполняемых корзин под ногами. У таких столов есть специальное отверстие, под которое устанавливается ёмкость для сбора пищевых отходов. Подобные столы необходимы не только в разделочном цехе, но и при мойке.
Выбирая оборудование для мини-пекарней, нужно обратить внимание на ваш цикл производства. 
местах сварки или изгиба проявятся коррозионные разводы, что совершенно недопустимо для поверхности, контактирующей с продуктами.
Особенностью данного производства является использование современных высокотехнологичных конвеерных линий от японской фирмы AMADA, позволяющих производить качественное оборудование, не уступающее европейским аналогам. Стоит отметить, что АТЕСИ мгновенно реагирует на любые изменение потребностей наших клиентов и западные новинки, пополняя свою коллекцию новыми образцами.
